Curso de Formação Higiene e Segurança Alimentar no Sector das Carnes Reciclagem

Inscrições Abertas


1.Cognos Formação e Desenvolvimento Pessoal
www.cognos.pt
www.cognos.pt/c_higiene%20alimentar%20carnes_reciclagem.html
Em qualquer parte em formato e-Learning

2. DESTINATÁRIOS

Todos os colaboradores de empresas responsáveis por locais de venda de carnes e seus produtos (comércio retalhista), por distribuição de carnes a partir dos referidos locais, por centrais de distribuição e ainda por armazéns de produtos cárneos que não exigem temperatura controlada.  Colaboradores de charcutaria de estabelecimentos de venda a retalho.

3. OBJETIVO GERAL

No final deste curso, os formandos deverão adquirir competências básicas e essenciais, para colocar em prática as normas de higiene e segurança alimentar no setor das carnes e seus derivados, nos termos das atuais exigências legislativas.

4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 

• Promover a reciclagem das  competências básicas e essenciais, para colocar em prática as normas de higiene e segurança allimentar no sector das carnes e seus derivados, nos termos das actuais exigências legislativas.
• Cumprimento do artigo 26º do Decreto-Lei nº 147/2006 republicado pelo Decreto-Lei nº 207/2008, onde se determina que os manipuladores de carnes e seus produtos devem, de três em três anos, frequentar um curso de actualização do curso de Higiene e Segurança Alimentar no Sector das Carnes - Formação Inicial, para efeitos de renovação do cartão de manipulador de carnes.

4. PLANO CURRICULAR

MÓDULO 1: Técnicas de Higiene (2 horas)

• Higiene das carnes
• Perigos Biológicos
• Perigos Químicos
• Perigos Físicos
• Medidas preventivas
• Microbiologia da Higiene Alimentar
• Perigos biológicos
• Higiene dos manipuladores
• Lavagem das mãos
• Uniforme
• O calçado
• Adornos pessoais
• Cabelo e uso de toucas
• Unhas
• Aparência pessoal
• Comportamentos pessoais e riscos para a segurança alimentar
• Cortes e queimaduras
• Doenças e acompanhamento médico
• Higiene das instalações, Equipamentos e utensílios
• Produtos de Limpeza
• Processo de Higienização

MÓDULO 2: Acondicionamento/embalagem de Carnes e seus Produtos (1 hora)

• Pré-embalados
• Géneros alimentícios não pré-embalados
• Acondicionamento e rotulagem de produtos de embalagem do dia
• Rotulagem específica de carne de bovino
• Regime de rotulagem obrigatória da carne de bovino – Menções obrigatórias no rótulo

MÓDULO 3: Condições Higiénicas a observar na Venda e Distribuição de Carnes e seus Produtos
(1 hora)

• Transporte
• Receção
• Armazenamento
• Higiene durante e após a desmancha e a desossa
• Requisitos aplicáveis aos estabelecimentos de produção
• Marca de salubridade
• Marca de Identificação
• Controlo de resíduos e subprodutos

MÓDULO 4: Segurança Alimentar/ Sistema baseadonos princípios HACCP (1 hora)

• Introdução ao HACCP
• Funções e responsabilidades
• Pré-requisitos do sistema de HACCP
• Registos HACCP

MÓDULO 5: Legislação (2 horas)

• Quadro de legislação afeta à atividade de distribuição e venda de carnes

MÓDULO 6: Venda-Atendimento/ Conselhos práticos ao consumidor (1 hora)

• Atendimento
• Conselhos práticos ao consumidor

5. CERTIFICADO
Este curso enquadra-se na Formação Profissional Contínua. Irá obter, no final do curso, um Certificado de Formação Profissional emitido através da Plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), em conformidade com a Portaria nº 474/2010, de 8 de julho, sendo para isso necessário atingir uma classificação final igual ou superior a 10,00 valores.