Pretende-se que este curso sirva de veículo condutor das boas práticas de higiene e segurança para o interior das empresas, no respeito pela segurança individual e colectiva e no cumprimento dos constrangimentos legais impostos à saúde, higiene e segurança no local de trabalho. O curso fornece instrumentos e metodologias para a aplicação da HACCP e para a detecção dos pontos críticos de controlo na preparação de alimentos. É, digamos, vocacionado para a grande área da restauração.
• Introdução Termos e definições Razões para a aplicação do HACCP Enquadramento legal Conteúdos de um sistema de higiene alimentar • Programa de pré-requisitos e rastreabilidade Qualidade da água Limpeza e desinfecção Formação e controlo de manipuladores Manutenção preventiva Controlo de Pragas Gestão de resíduos Rastreabilidade • Análise de perigos e controlo de pontos críticos Etapas prévias do HACCP Desenvolvimento do HACCP
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Local: Sede Principal (Carnaxide, Lisboa)
Turno: Noites
Datas: Inicio: 2011-07-11 Fim: 2011-07-14
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