Desde 2008, que os profissionais do sector das carnes têm de estar certificados pela FNAAC para poderem exercer a actividade. Este curso tem por objectivo a certificação, dando acesso ao Cartão de Manipulador de Carnes e seus produtos.
1.Higiene das carnes: perigos e medidas preventivas (2h)
2.Microbiologia da higiene alimentar (2h)
3.Higiene pessoal (2h)
3.1.Importância da higiene pessoal dos manipuladores
3.2.Sintomas, lesões e doenças que podem ter repercussões na segurança alimentar
4.Instalações, equipamentos e utensílios (2h)
5.Acondicionamento e embalagem (2h)
5.1.Embalagem do dia, pré-embalados, rotulagem, lote, prazo de validade e rastreabilidade.
6.Venda e distribuição (2h)
6.1.Práticas de higiene durante a recepção e armazenamento
6.2.Práticas de higiene durante a preparação, transformação, exposição e transporte
6.3.Marcas de identificação e de salubridade
6.4.Temperaturas para carnes refrigeradas, congeladas e ultracongeladas6.5.Encaminhamento e eliminação de resíduos/subprodutos
7.Segurança Alimentar / HACCP (2h)
7.1.HACCP, guia de boas práticas de higiene e plano de pré-requisitos
7.2.Controlo de pragas, rastreabilidade, registo de temperaturas e fichas de controlo
8.Legislação (1h)
Indivíduos cuja actividade profissional esteja relacionada com a distribuição e venda de carnes e seus produtos.
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Local: MEGA Lourinhã
Turno: Noites
Datas: Curso aberto todo o Ano
Local: Sede Principal (Caldas da Rainha, Leiria)
Turno: Noites
Datas: Curso aberto todo o Ano
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