Dotar os formandos dos conhecimentos e competências necessárias para aplicar boas práticas de higiene alimentar de forma a garantir a qualidade e segurança do produto final.
Módulo I – Introdução ao HACCP
História da segurança alimentar
Termos e definiçõesRazões para a utilização dos sistemas HACCP
Legislação aplicável aos sistemas HACCP
Módulo II – Planos de pré-requisitos
Plano de controlo da qualidade da água
Plano de limpeza e desinfeção
Plano de formação e controlo de manipuladores
Plano de manutenção preventiva
Plano de controlo de pragas e sistema de vigilância
Plano de gestão de resíduos
Controlo de rastreabilidade
Outros planos
Módulo III – O HACCP
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo
Etapas prévias ao HACCP
Princípios do sistema HACCP
Profissionais de empresas agro-alimentares. Responsáveis pelo controlo da higiene, qualidade e segurança alimentar. Outros profissionais com interesse no desenvolvimento de competências específicas nesta área.
Implementar boas práticas de higiene alimentar.
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Local: Sede Principal (Lisboa, Lisboa)
Turno: Todo o dia
Datas: Inicio: 2017-11-07
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