ERS 3002/2 – ESPECIFICAÇÃO APCER: Qualidade e Segurança Alimentar na Restauração

As empresas do setor alimentar encontram-seobrigadas pelo Regulamento (CE) n.º 852/2004 de 29de Abril, a realizar um controlo das condições dehigiene e limpeza em todas as circunstâncias em queocorra manipulação de alimentos, incluindo aimplementação de sistemas de segurança alimentar.A Especificação ERS – 3002/2 – Qualidade eSegurança Alimentar na Restauração, identifica osrequisitos de higiene e segurança alimentar, assimcomo requisitos de serviço a cumprir pelosestabelecimentos de bebidas, restauração, restauraçãoe bebidas e restauração coletiva.

1. Requisitos Gerais

1.1. Objetivo e campo de aplicação

2. Requisitos da Especificação

2.1. Planeamento da atividade

2.2. Aprovisionamento, transporte earmazenamento

2.3. Preparação e confeção

2.4. Fornecimento

2.5. Infra-estruturas e equipamento

2.6. Limpeza e desinfeção

2.7. Controlo de pragas

2.8. Gestão do ambiente

2.9. Saúde e segurança

2.10. Gestão

3. Anexos

3.1. Princípios HACCP

Responsáveis dos estabelecimentos de bebidas,restauração, restauração e bebidas e restauraçãocoletiva, que pretendam certificar a empresa deacordo com o referencial ERS 3002/2;

Consultores e outros profissionais que pretendamadquirir conhecimentos no referencial ERS 3002/2.

Todos os nossos cursos são criados e acompanhados por profissionais de cada área. Estes profissionais não se limitam a criar cursos e a dar resposta às dúvidas dos alunos, eles continuam a desenvolver diariamente as suas próprias aptidões profissionais, uma vez que, paralelamente, são consultores técnicos em actividade. Este facto faz dos nossos cursos os mais completos dentro do sector, permitindo aos nossos alunos solucionar as suas dúvidas através de conhecimentos especializados, consistentes e permanentemente actualizados.