ERS 3011/1 – ESPECIFICAÇÃO APCER: Qualidade de Serviço nas Padarias e Pastelarias

As empresas do setor alimentar encontram-seobrigadas pelo Regulamento (CE) n.º 852/2004 de 29de Abril, a realizar um controlo das condições dehigiene e limpeza em todas as circunstâncias em queocorra manipulação de alimentos, incluindo aimplementação de sistemas de segurança alimentar.A especificação ERS 3011/1 – Qualidade do serviço emPadarias e Pastelarias foi desenvolvida pela APCER(Associação Portuguesa de Certificação) pararesponder às necessidades dos estabelecimentos quecomercializem produtos de pastelaria, padaria e afins,com ou sem fabrico próprio.

1. Requisitos Gerais

1.1. Objetivo e campo de aplicação

2. Requisitos da Especificação

2.1. Planeamento da atividade

2.2. Aprovisionamento, recepção earmazenamento

2.3. Preparação e fabrico

2.4. Infomação e atendimento ao cliente

2.5. Infra-estruturas e equipamento

2.6. Higienização, resíduos e controlo depragas

2.7. Comportamento e higiene pessoal

2.8. Gestão3. Anexos

3.1. Plano de controlo

Responsáveis de pastelarias, padarias, com ou semfabrico próprio, que pretendam certificar a empresade acordo com o referencial ERS 3011/1;

Consultores e outros profissionais que pretendamadquirir conhecimentos no referencial ERS 3011/1.

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