Plano HACCP e Legislação_pós-laboral

Pretende-se que este curso sirva de veículo condutor das boas práticas de higiene e segurança para o interior das empresas, no respeito pela segurança individual e colectiva e no cumprimento dos constrangimentos legais impostos à saúde, higiene e segurança no local de trabalho. O curso fornece instrumentos e metodologias para a aplicação da HACCP e para a detecção dos pontos críticos de controlo na preparação de alimentos. É, digamos, vocacionado para a grande área da restauração.

• Introdução Termos e definições Razões para a aplicação do HACCP Enquadramento legal Conteúdos de um sistema de higiene alimentar • Programa de pré-requisitos e rastreabilidade Qualidade da água Limpeza e desinfecção Formação e controlo de manipuladores Manutenção preventiva Controlo de Pragas Gestão de resíduos Rastreabilidade • Análise de perigos e controlo de pontos críticos Etapas prévias do HACCP Desenvolvimento do HACCP