BRC – Storage and Distribution (Issue 3)

Com a globalização e a crescente internacionalização das empresas do setor alimentar e a cada vez mais extensa e variada diversidade de produtos colocados à disposição dos consumidores, estes têm começado a ser mais exigentes com os diferentes intervenientes na cadeia alimentar.Para dar cumprimento a estas exigências, a Associação de Retalhistas Britânica – British Retail Consortium (BRC), composta por grandes grupos comerciais, desenvolveu um conjunto de normas internacionais cujo objetivo é estabelecer requisitos que garantam a segurança dos alimentos ao longo de toda a cadeia alimentar, assegurando um nível elevado de proteção ao cliente.Dependendo do ramo de atividade, o BRC tem definido um conjunto de normas internacionalmente reconhecidas para diversos setores de atividade tais como: Global Standard for Food Safety – destinado ao operador alimentar ao nível da produção de alimentos e bebidas; Global Standard for Consumer Products – destinado ao operador de produção de bens de consumo; Global Standard for Packaging and Packaging Materials – destinada a embaladores e produção de embalagens e Global Standard for Storage and Distribution – destinada ao elo final da cadeia entre a produção e o consumidor, associada essencialmente à distribuição.O BRC – Storage and Distribution, define um conjunto de requisitos que visam garantir a segurança dos produtos, bem como, o desenvolvimento e implementação da gestão operacional, por qualquer organização envolvida no armazenamento e/ou distribuição de mercadorias. Este referencial é igualmente aplicável a organizações que armazenam e/ou distribuam alimentos, produtos de consumo e materiais de embalagem sendo aplicado a todas as formas de transporte.Os principais interessados na implementação deste tipo de referencial são empresas exportadoras de produtos alimentares com especial incidência em transações com mercados anglo-saxónicos.

1. Introdução à segurança alimentar

1.1 O conceito da segurança alimentar

1.2 Perigos Químicos, Físicos, Biológicos e Alergénios

1.3 Princípios HACCP

1.4 Doenças de origem alimentar

1.5 Legislação e normas de cariz Alimentar

2. O referencial BRC – Storage and Distribution (Issue 3)

2.1 Princípios da norma: Comprometimento da gestão, Sistema de avaliação do risco e Sistema de gestão da qualidade e das condições de operacionalidade.

2.2 Vantagens da certificação

2.3 Processo de certificação e de auditoria

2.4 Âmbito e aplicação do referencial e seus requisitos

3. Comprometimento da Gestão e Melhoria Contínua

3.1 Comprometimento da Gestão e melhoria Contínua

3.2 Estrutura organizacional, responsabilidade e autoridade da gestão

4. Análise de Perigos e Riscos – Sistema HACCP

4.1 Análise de Perigos e Riscos – Sistema HACCP

5. Sistema de Gestão da Qualidade

5.1 Controlo de documentos e registos

5.2 Auditorias internas

5.3 Ações corretivas e preventivas

5.4 Requisitos de cliente

5.5 Processo de compras

5.6 Rastreabilidade

5.7 Gestão de incidentes, retirada e recolha de produtos

5.8 Controlo de produto não conforme, danificado e devolvido

5.9 Tratamento de reclamações

6. Critérios relativos às instalações

6.1 Localização e envolvente

6.2 Segurança da unidade

6.3 Layout, fluxo de produto e seccionamento (área de entrada, manuseamento, armazenagem e expedição de produto)

6.4 Pré-requisitos do sistema

7. Critérios relativos aos veículos e Gestão das Instalações

7.1 Veículos

7.2 Equipamentos

7.3 Manutenção

7.4 Calibração e controlo de dispositivos de medição e monitorização

7.5 Higienização

7.6 Gestão de resíduos

7.7 Controlo de pragas

8. Boas práticas operacionais e pessoal

8.1 Receção, manipulação e expedição

8.2 Risco de contaminações físicas e químicas

8.3 Rotação de stock

8.4 Formação e higiene pessoal

9. Venda por grosso e serviços contratados

9.1 Venda por grosso

9.2 Serviços contratados

Estudantes, operadores, empresários, responsáveis de unidades fabris ou qualquer profissional do setor alimentar que desempenhem um papel importante na área alimentar e da segurança alimentar com repercussão internacional.

Gerais:Alcançar competências para o desenvolvimento, implementação e manutenção de Sistemas de Segurança Alimentar segundo a Norma BRC – Storage and Distribution.

Específicos:Concluída a ação de formação, os e-alunos deverão ser capazes de:

– Reconhecer os princípios, nos quais se baseia a Segurança Alimentar e a Gestão da Qualidade;

– Identificar os requisitos da Norma BRC

– Storage and Distribution;

– Participar na implementação e gestão de um Sistema de Segurança Alimentar segundo a Norma BRC

– Storage and Distribution.