Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar – ISO 22000:2005

A Norma NP EN ISO 22000:2005 é a Norma internacional que define os requisitos para a implementação de um Sistema da Segurança Alimentar, fator chave para todos os agentes da cadeia alimentar. Esta norma permite estabelecer um Sistema de Autocontrolo (Planos de Pré-requisitos + HACCP + Planos de Pré-requisitos Operacionais) de forma sistemática e reconhecida internacionalmente. A certificação por este referencial permite assegurar a conformidade com todas as legislações de Segurança Alimentar e reduzir os riscos de sanções e possíveis ações judiciais. Demonstrar um real compromisso com a Segurança Alimentar, transforma a sua imagem corporativa a nível internacional e é uma ferramenta efetiva para a entrada em mercados internacionais, além de realçar a Qualidade e Segurança do produto. A ISO 22000 é uma norma aplicável a todas as organizações que façam parte da cadeia alimentar.

1. Introdução à segurança alimentar

– O conceito da segurança alimentar

– Perigos químicos, físicos e biológicos

– Princípios HACCP

– Doenças de origem alimentar

– Legislação e normas de cariz alimentar

2. A norma ISO 22000:2005

– Introdução à ISO 22000:2005

– Âmbito de aplicação

– Estrutura da norma ISO 22000:2005

– Termos e definições gerais

3. Sistema de gestão da segurança alimentar

– Requisitos gerais

– Requisitos da documentação

4. Responsabilidade da gestão

– Comprometimento da gestão

– Política da segurança alimentar

– Planeamento do sistema de gestão da segurança alimentar

– Responsabilidade e autoridade

– Responsável da equipa da segurança alimentar

– Comunicação

– Preparação e resposta à emergência

– Revisão pela gestão

5. Gestão de recursos

– Provisão de recursos

– Recursos humanos

– Infraestruturas

– Ambiente de trabalho

6. Planeamento e realização de produtos seguros

– Generalidades

– Programas pré-requisito (PPRs)

– Etapas preliminares à análise de perigos

– Análise de perigos

– Estabelecimento de programas pré-requisito operacionais

– Estabelecimento do plano HACCP

– Atualização da informação preliminar e dos documentos que especificam os PPRs e o plano HACCP

– Planeamento da verificação

– Sistema de rastreabilidade

– Controlo da não conformidade

7. Validação, verificação e melhoria dos sistemas de gestão da segurança alimentar

–Generalidades

– Validação das combinações das medidas de controlo

– Controlo da monitorização e medição

– Verificação do sistema de gestão da segurança alimentar

– Melhoria

Público em geral nomeadamente quadros médios e superiores, gestores da qualidade e segurança alimentar e todos os interessados na garantia da segurança alimentar e na qualidade.

Gerais:

Adquirir competências para o desenvolvimento, implementação e manutenção de Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar de acordo com a norma ISO 22000:2005.

Específicos:

– Reconhecer os princípios, nos quais se baseia a Gestão da Segurança Alimentar;

– Identificar os requisitos da Norma ISO 22000:2005;

– Participar na implementação e gestão de um Sistema da Segurança Alimentar ISO 22000:2005;