Higiene e segurança alimentar no sector das carnes

Desde 2008, que os profissionais do sector das carnes têm de estar certificados pela FNAAC para poderem exercer a actividade. Este curso tem por objectivo a certificação, dando acesso ao Cartão de Manipulador de Carnes e seus produtos.

1.Higiene das carnes: perigos e medidas preventivas (2h)

2.Microbiologia da higiene alimentar (2h)

3.Higiene pessoal (2h)

3.1.Importância da higiene pessoal dos manipuladores

3.2.Sintomas, lesões e doenças que podem ter repercussões na segurança alimentar

4.Instalações, equipamentos e utensílios (2h)

5.Acondicionamento e embalagem (2h)

5.1.Embalagem do dia, pré-embalados, rotulagem, lote, prazo de validade e rastreabilidade.

6.Venda e distribuição (2h)

6.1.Práticas de higiene durante a recepção e armazenamento

6.2.Práticas de higiene durante a preparação, transformação, exposição e transporte

6.3.Marcas de identificação e de salubridade

6.4.Temperaturas para carnes refrigeradas, congeladas e ultracongeladas6.5.Encaminhamento e eliminação de resíduos/subprodutos

7.Segurança Alimentar / HACCP (2h)

7.1.HACCP, guia de boas práticas de higiene e plano de pré-requisitos

7.2.Controlo de pragas, rastreabilidade, registo de temperaturas e fichas de controlo

8.Legislação (1h)

Indivíduos cuja actividade profissional esteja relacionada com a distribuição e venda de carnes e seus produtos.