BRC – Storage and Distribution (Issue 2)

Com a globalização e a crescente internacionalização das empresas do setor alimentar e a cada vez mais extensa e variada diversidade de produtos colocados à disposição dos consumidores, estes têm começado a ser mais exigentes com os diferentes intervenientes na cadeia alimentar.Para dar cumprimento a estas exigências, a Associação de Retalhistas Britânica – British Retail Consortium (BRC), composta por grandes grupos comerciais, desenvolveu um conjunto de normas internacionais cujo objetivo é estabelecer requisitos que garantam a segurança dos alimentos ao longo de toda a cadeia alimentar, assegurando um nível elevado de proteção ao cliente.Dependendo do ramo de atividade, o BRC tem definido um conjunto de normas internacionalmente reconhecidas para diversos setores de atividade tais como: Global Standard for Food Safety – destinado ao operador alimentar ao nível da produção de alimentos e bebidas; Global Standard for Consumer Products – destinado ao operador de produção de bens de consumo; Global Standard for Packaging and Packaging Materials – destinada a embaladores e produção de embalagens e Global Standard for Storage and Distribution – destinada ao elo final da cadeia entre a produção e o consumidor, associada essencialmente à distribuição.O BRC – Storage and Distribution, define um conjunto de requisitos que visam garantir a segurança dos produtos, bem como, o desenvolvimento e implementação da gestão operacional, por qualquer organização envolvida no armazenamento e/ou distribuição de mercadorias. Este referencial é igualmente aplicável a organizações que armazenam e/ou distribuam alimentos, produtos de consumo e materiais de embalagem sendo aplicado a todas as formas de transporte.Os principais interessados na implementação deste tipo de referencial são empresas exportadoras de produtos alimentares com especial incidência em transações com mercados anglo-saxónicos.

1. Introdução à segurança alimentar

– O conceito da segurança alimentar

– Perigos Químicos, Físicos, Biológicos e Alergéneos

– Princípios HACCP

– Doenças de origem alimentar

– Legislação e normas de cariz Alimentar

2. O referencial BRC

– Storage and Distribution (Issue 2)

– Princípios da norma: Comprometimento da gestão, Sistema de avaliação do risco e Sistema de gestão da qualidade e das condições de operacionalidade.

– Vantagens da certificação

–Processo de certificação e de auditoria

– Âmbito e aplicação do referencial e seus requisitos

3. Comprometimento da Gestão e Melhoria Contínua

– Comprometimento da Gestão e melhoria Contínua

– Estrutura organizacional, responsabilidade e autoridade da gestão

4. Sistema de Segurança Alimentar – baseado nos princípios HACCP

5. Sistema de Gestão da Qualidade

– Controlo de documentos e registos

– Auditorias internas

– Ações corretivas e preventivas

– Requisitos de cliente

– Processo de compras

– Rastreabilidade

– Gestão de incidentes, retirada e recolha de produtos

– Controlo de produto não conforme, danificado e devolvido

– Tratamento de reclamações

6. Critérios relativos às instalações

– Localização e envolvente

– Segurança da unidade

– Layout, fluxo de produto e seccionamento (área de entrada, manuseamento, armazenagem e expedição de produto)

– Pré-requisitos do sistema

7. Critérios relativos aos veículos e Gestão das Instalações

– Equipamentos

– Manutenção

– Calibração e controlo de dispositivos de medição e monitorização

– Higienização

– Gestão de resíduos

– Controlo de pragas

8. Boas práticas operacionais e Pessoal

– Receção, Manipulação e Expedição

– Risco de contaminações físicas e químicas

– Rotação de stock

– Formação e higiene pessoal

9. Venda por grosso e serviços contratados

Estudantes, operadores, empresários, responsáveis de unidades fabris ou qualquer profissional do setor alimentar que desempenhem um papel importante na área alimentar e da segurança alimentar com repercussão internacional.

Gerais:

Alcançar competências para o desenvolvimento, implementação e manutenção de Sistemas de Segurança Alimentar segundo a Norma BRC – Storage and Distribution.

Específicos:

Concluída a ação de formação os e-alunos serão capazes de:

– Reconhecer os princípios, nos quais se baseia a Segurança Alimentar e a Gestão da Qualidade;

– Identificar os requisitos da Norma BRC – Storage and Distribution;

– Participar na implementação e gestão de um Sistema de Segurança Alimentar segundo a Norma BRC – Storage and Distribution.