HACCP - Presencial

Dotar os formandos dos conhecimentos e competências necessárias para aplicar boas práticas de higiene alimentar de forma a garantir a qualidade e segurança do produto final.

Módulo I – Introdução ao HACCP

 História da segurança alimentar

Termos e definiçõesRazões para a utilização dos sistemas HACCP

Legislação aplicável aos sistemas HACCP

Módulo II – Planos de pré-requisitos

 Plano de controlo da qualidade da água

Plano de limpeza e desinfeção

Plano de formação e controlo de manipuladores

Plano de manutenção preventiva

Plano de controlo de pragas e sistema de vigilância

Plano de gestão de resíduos

Controlo de rastreabilidade

Outros planos

Módulo III – O HACCP

 Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo

Etapas prévias ao HACCP

Princípios do sistema HACCP

Profissionais de empresas agro-alimentares. Responsáveis pelo controlo da higiene, qualidade e segurança alimentar. Outros profissionais com interesse no desenvolvimento de competências específicas nesta área.

Implementar boas práticas de higiene alimentar.