Higiene e Segurança Alimentar

Um dos setores de atividade económica com maior impacte junto das populações é, sem dúvida o alimentar. As empresas que produzem, manuseiam, fornecem e distribuem produtos alimentares reconhecem a cada vez maior preocupação em demonstrar e documentar as condições de controlo dos seus produtos de modo a garantir a total segurança e qualidade alimentar do que produzem. Para tal as empresas instauraram boas práticas de higiene e fabrico nomeadamente no que se refere à higiene de equipamentos, utensílios, higiene pessoal, controlo de pragas, formação, etc.A elaboração de projetos construção de raiz têm atualmente em consideração uma série de fatores para garantir o total controlo sobre a produção e evitar contaminações cruzadas. O sistema HACCP consiste numa abordagem sistemática e estruturada de identificação de perigos e da probabilidade da sua ocorrência em todas as etapas da produção, definindo medidas para o seu controlo que permitam assegurar a inocuidade dos alimentos. O sistema HACCP baseia-se em princípios e conceitos preventivos sendo considerado uma ferramenta de gestão.

1. Perigos alimentares

– Biológicos, químicos e físicos

– Perigos Biológicos

– Perigos Químicos

– Perigos Físicos

– Toxinfeção alimentar

2. Higiene das instalações, equipamentos e utensílios

– Infraestruturas

– Equipamentos e utensílios

– Limpeza e desinfeção

3. Higiene pessoal e formação

– Legislação aplicável

– Estado de saúde

– Regras gerais de higiene

4. Controlo de pragas

– Tipos de pragas

– Controlo de pragas

– Deteção e monitorização

– Plano de controlo de pragas

5. Conceção e desenho higiénico das instalações

– Desenho higiénico das instalações

– Localização

– Envolvente

– Layout

– Circuitos

6. HACCP

– Análise de perigos e controlo de pontos críticos

– Enquadramento

– Vantagens e desvantagens da implementação

– Princípios

Operadores, responsáveis de laboratórios ou de unidades fabris ou qualquer profissional do setor alimentar que tenham um papel importante na contribuição para a segurança alimentar.

Gerais:

Reconhecer a importância da higiene e segurança alimentar e sensibilizar os formandos relativamente aos conceitos gerais do sistema HACCP na produção de alimentos seguros.

Específicos:

Concluída a ação de formação os e-alunos serão capazes de:

– Identificar os conceitos fundamentais de higiene e segurança alimentar;

– Identificar os principais perigos que podem afetar a segurança alimentar: físicos, químicos e biológicos;

– Reconhecer a importância da higiene pessoal, das instalações, equipamentos e utensílios;