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Curso de Formação Higiene e Segurança Alimentar no Sector das Carnes - Reciclagem

Cognos Formação e Desenvolvimento Pessoal
  • Tipo: Curso
  • Método: Online
  • Duração: Flexível/Não determinada
  • Preço: 90.00€Isento de IVA

Inscrições Abertas
Em qualquer parte em formato e-Learning

1.Cognos Formação e Desenvolvimento Pessoal
www.cognos.pt
www.cognos.pt/c_higiene%20alimentar%20carnes_reciclagem.html
Em qualquer parte em formato e-Learning

2. DESTINATÁRIOS

Todos os colaboradores de empresas responsáveis por locais de venda de carnes e seus produtos (comércio retalhista), por distribuição de carnes a partir dos referidos locais, por centrais de distribuição e ainda por armazéns de produtos cárneos que não exigem temperatura controlada.  Colaboradores de charcutaria de estabelecimentos de venda a retalho.

3. OBJETIVO GERAL

No final deste curso, os formandos deverão adquirir competências básicas e essenciais, para colocar em prática as normas de higiene e segurança alimentar no setor das carnes e seus derivados, nos termos das atuais exigências legislativas.

4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 

• Promover a reciclagem das  competências básicas e essenciais, para colocar em prática as normas de higiene e segurança allimentar no sector das carnes e seus derivados, nos termos das actuais exigências legislativas.
• Cumprimento do artigo 26º do Decreto-Lei nº 147/2006 republicado pelo Decreto-Lei nº 207/2008, onde se determina que os manipuladores de carnes e seus produtos devem, de três em três anos, frequentar um curso de actualização do curso de Higiene e Segurança Alimentar no Sector das Carnes - Formação Inicial, para efeitos de renovação do cartão de manipulador de carnes.

5. PLANO CURRICULAR

MÓDULO 1: Técnicas de Higiene (2 horas)

  • Higiene das carnes
  • Perigos Biológicos
  • Perigos Químicos
  • Perigos Físicos
  • Medidas preventivas
  • Microbiologia da Higiene Alimentar
  • Perigos biológicos
  • Higiene dos manipuladores
  • Lavagem das mãos
  • Uniforme
  • O calçado
  • Adornos pessoais
  • Cabelo e uso de toucas
  • Unhas
  • Aparência pessoal
  • Comportamentos pessoais e riscos para a segurança alimentar
  • Cortes e queimaduras
  • Doenças e acompanhamento médico
  • Higiene das instalações, Equipamentos e utensílios
  • Produtos de Limpeza
  • Processo de Higienização

MÓDULO 2: Acondicionamento/embalagem de Carnes e seus Produtos (1 hora)

  • Pré-embalados
  • Géneros alimentícios não pré-embalados
  • Acondicionamento e rotulagem de produtos de embalagem do dia
  • Rotulagem específica de carne de bovino
  • Regime de rotulagem obrigatória da carne de bovino – Menções obrigatórias no rótulo

MÓDULO 3: Condições Higiénicas a observar na Venda e Distribuição de Carnes e seus Produtos
(1 hora)

  • Transporte
  • Receção
  • Armazenamento
  • Higiene durante e após a desmancha e a desossa
  • Requisitos aplicáveis aos estabelecimentos de produção
  • Marca de salubridade
  • Marca de Identificação
  • Controlo de resíduos e subprodutos

MÓDULO 4: Segurança Alimentar/ Sistema baseadonos princípios HACCP (1 hora)

  • Introdução ao HACCP
  • Funções e responsabilidades
  • Pré-requisitos do sistema de HACCP
  • Registos HACCP

MÓDULO 5: Legislação (2 horas)

  • Quadro de legislação afeta à atividade de distribuição e venda de carnes

MÓDULO 6: Venda-Atendimento/ Conselhos práticos ao consumidor (1 hora)

  • Atendimento
  • Conselhos práticos ao consumidor

5. CERTIFICADO
Este curso enquadra-se na Formação Profissional Contínua. Irá obter, no final do curso, um Certificado de Formação Profissional emitido através da Plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), em conformidade com a Portaria nº 474/2010, de 8 de julho, sendo para isso necessário atingir uma classificação final igual ou superior a 10,00 valores.



 

1.PLANO CURRICULAR

MÓDULO 1: Técnicas de Higiene (2 horas)

  • Higiene das carnes
  •   Perigos Biológicos
  •   Perigos Químicos
  •   Perigos Físicos
  •   Medidas preventivas
  • Microbiologia da Higiene Alimentar
  •   Perigos biológicos
  • Higiene dos manipuladores
  •   Lavagem das mãos
  •   Uniforme
  •   O calçado
  •   Adornos pessoais
  •   Cabelo e uso de toucas
  •   Unhas
  •   Aparência pessoal
  •   Comportamentos pessoais e riscos para a segurança alimentar
  •   Cortes e queimaduras
  •   Doenças e acompanhamento médico
  • Higiene das instalações, Equipamentos e utensílios
  •   Produtos de Limpeza
  •   Processo de Higienização

MÓDULO 2: Acondicionamento/embalagem de Carnes e seus Produtos (1 hora)

  • Pré-embalados
  • Géneros alimentícios não pré-embalados
  • Acondicionamento e rotulagem de produtos de embalagem do dia
  • Rotulagem específica de carne de bovino
  • Regime de rotulagem obrigatória da carne de bovino – Menções obrigatórias no rótulo

MÓDULO 3: Condições Higiénicas a observar na Venda e Distribuição de Carnes e seus Produtos (1 hora)

  • Transporte
  • Receção
  • Armazenamento
  • Higiene durante e após a desmancha e a desossa
  • Requisitos aplicáveis aos estabelecimentos de produção
  • Marca de salubridade
  • Marca de Identificação
  • Controlo de resíduos e subprodutos

MÓDULO 4: Segurança Alimentar/ Sistema baseadonos princípios HACCP (1 hora)

  • Introdução ao HACCP
  • Funções e responsabilidades
  • Pré-requisitos do sistema de HACCP
  • Registos HACCP

MÓDULO 5: Legislação (2 horas)

  • Quadro de legislação afeta à atividade de distribuição e venda de carnes

MÓDULO 6: Venda-Atendimento/ Conselhos práticos ao consumidor (1 hora)

  • Atendimento
  • Conselhos práticos ao consumidor

 

1. DESTINATÁRIOS
Todos os colaboradores de empresas responsáveis por locais de venda de carnes e seus produtos (comércio retalhista), por distribuição de carnes a partir dos referidos locais, por centrais de distribuição e ainda por armazéns de produtos cárneos que não exigem temperatura controlada.  Colaboradores de charcutaria de estabelecimentos de venda a retalho.

1. OBJETIVO GERALNo final deste curso, os formandos deverão adquirir competências básicas e essenciais, para colocar em prática as normas de higiene e segurança alimentar no setor das carnes e seus derivados, nos termos das atuais exigências legislativas.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS- Promover a reciclagem das competências básicas e essenciais, para colocar em prática as normas de higiene e segurança alimentar no setor das carnes e seus derivados, nos termos das atuais exigências legislativas;- Cumprimento do artigo 26º do Decreto-Lei nº 147/2006 republicado pelo Decreto-Lei nº 207/2008, onde se determina que os manipuladores de carnes e seus produtos devem, de três em três anos, frequentar um curso de atualização do curso de Higiene e Segurança Alimentar no Setor das Carnes - Formação Inicial, para efeitos de renovação do cartão de manipulador de carnes.

Inscrições Abertas
Em qualquer parte em formato e-Learning

1.Cognos Formação e Desenvolvimento Pessoal
www.cognos.pt
www.cognos.pt/c_higiene%20alimentar%20carnes_reciclagem.html
Em qualquer parte em formato e-Learning

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Locais da Formação

  • Local: Não Presencial

    Turno: Não indicado

    Datas: Curso aberto todo o Ano

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