Curso HACCP

Desempregados, activos, estudantes e público em geral.

Objectivos especificos: •Ter conhecimento de situações mais frequentes de toxinfecções alimentares e suas causas •Saber quais principais perigos que podem afectar a segurança alimentar: físicos, químicos e biológicos •Adquirir bases para a elaboração do plano HACCP. •Compreender como se elabora um fluxograma •Aprender a aplicar a árvore de decisão para determinar os Pontos críticos de controlo •Elaborar os procedimentos, instruções de trabalho, estabelecimento dos desvios críticos aceitáveis necessários para o controlo dos pontos críticos de controlo •Estabelecer o sistema de monitorização dos Pontos críticos de controlo, corrigir sempre que seja necessário e proceder ao registo. •Organizar o arquivo dos registos que comprovem a eficácia do funcionamento do sistema HACCP •Ter conhecimento da necessidade de dar formação aos manipuladores •Ter uma noção da legislação aplicável.