As empresas do setor alimentar encontram-seobrigadas pelo Regulamento (CE) n.º 852/2004 de 29de Abril, a realizar um controlo das condições dehigiene e limpeza em todas as circunstâncias em queocorra manipulação de alimentos, incluindo aimplementação de sistemas de segurança alimentar.A Especificação ERS – 3002/2 – Qualidade eSegurança Alimentar na Restauração, identifica osrequisitos de higiene e segurança alimentar, assimcomo requisitos de serviço a cumprir pelosestabelecimentos de bebidas, restauração, restauraçãoe bebidas e restauração coletiva.
1. Requisitos Gerais
1.1. Objetivo e campo de aplicação
2. Requisitos da Especificação
2.1. Planeamento da atividade
2.2. Aprovisionamento, transporte earmazenamento
2.3. Preparação e confeção
2.4. Fornecimento
2.5. Infra-estruturas e equipamento
2.6. Limpeza e desinfeção
2.7. Controlo de pragas
2.8. Gestão do ambiente
2.9. Saúde e segurança
2.10. Gestão
3. Anexos
3.1. Princípios HACCP
Responsáveis dos estabelecimentos de bebidas,restauração, restauração e bebidas e restauraçãocoletiva, que pretendam certificar a empresa deacordo com o referencial ERS 3002/2;
Consultores e outros profissionais que pretendamadquirir conhecimentos no referencial ERS 3002/2.
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Turno: Não indicado
Datas: Curso aberto todo o Ano
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