Métodos para conservação de alimentos_laboral

• Alterações dos alimentos e importância de sua conservação • Possíveis alterações dos alimentos • Factores que interferem no crescimento bacteriano • Factores inerentes ao alimento • Factores inerentes ao ambiente • Bactérias aeróbicas estritas • Bactérias microaerófilas • Bactérias anaeróbicas facultativas ou facultativas • Bactérias anaeróbicas estritas • Importância da conservação de alimentos • Métodos de conservação dos alimentos • Eliminação de Microrganismos • Manter Condições Anaeróbicas • Conservação mediante o emprego de Baixas Temperaturas • Conservação por Aditivos • Tipos de tratamentos para conservação de alimentos • Métodos convencionais de conservação de alimentos • Conservação pelo uso de calor • Considerações sobre a aplicação do calor na conservação dos alimentos • Efeito do calor sobre os microrganismos • Penetração do Calor • Tipos de tratamento térmicos usados em alimentos • Pasteurização • Esterilização • Esterilização Comercial • Branqueamento • Conservação pelo uso do frio • Refrigeração • Congelamento • Conservação pelo controlo de Humidade • Secagem ou Desidratação dos alimentos • Secagem por ar aquecido • Liofilização • Atomização (Spray-drying) • Conservação pela adição de solutos • Conservação por defumação • Conservação por fermentação • Conservação por aditivos químicos • Aditivo intencional • Aditivos incidentais • Corantes • Aromas • Conservantes • Antioxidantes • Espessantes • Edulcorantes • Reguladores de acidez • Estabilizantes • Métodos combinados • Conservação de alimentos por irradiação • Irradiação de alimentos • Uso da radiação em produtos de origem animal • Aplicação em produtos de origem vegetal • Radiação como método de conservação de alimentos • Equipamentos utilizados no processo • Efeito da Irradiação sobre os Microrganismos • Efeito da radiação sobre a qualidade dos alimentos • Legislação sobre Irradiação de Alimentos • Conservação pelo uso de atmosfera modificada • Embalagens usadas nos alimentos • Tipos de embalagens • Embalagem em atmosfera modificada • Gases utilizados e seus efeitos • Oxigénio • Dióxido de carbono • Atmosfera modificada em produtos de origem animal • Atmosfera modificada em produtos de origem vegetal • Massas e produtos de panificação • Atmosfera modificada e microbiologia • Vantagens e desvantagens da embalagem em atmosfera modificada • Técnicas para se modificar a atmosfera no interior de uma embalagem