Distritos

CURSO HACCP - Auditoria e Consultoria Higiene e Segurança Alimentar

Cognos Formação e Desenvolvimento Pessoal
  • Tipo: Curso
  • Método: Online
  • Duração: Flexível/Não determinada
  • Preço: 185.00€Isento de IVA

INSCRIÇÕES ABERTAS

1.Cognos Formação e Desenvolvimento Pessoal
www.cognos.pt
www.cognos.pt/c_haccp.html
Em qualquer parte em formato e-Learning

2. DESTINATÁRIOS
Quadros e Técnicos com responsabilidades na área de higiene e segurança alimentar, que desenvolvam a sua atividade em qualquer sector do ramo alimentar: Restauração; Hotelaria; Casas de repouso; Catering; Distribuição e Indústria; Todos os interessados nesta área de formação.

3. OBJETIVO GERAL 
No final deste curso, os formandos deverão adquirir conhecimentos necessários à elaboração e implementação de um Sistema Preventivo de Segurança Alimentar de acordo com os princípios do Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).

4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Integrar conceitos fundamentais de Qualidade, Higiene e Segurança Alimentar;
- Desenvolver e Implementar os pré-requisitos necessários ao sistema HACCP;
- Elaborar planos de HACCP;
- Realizar auditorias a sistemas de HACCP;
- Adotar posturas e modos de trabalho seguros nos postos de trabalho.

5. SAÍDAS PROFISSIONAIS
- Consultoria na elaboração e implementação de um sistema preventivo de Segurança Alimentar, de acordo com os princípios do sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points);
- Auditoria de sistemas de HACCP.

6. PLANO CURRICULAR
Módulo 1: Noções gerais de segurança alimentar e legislação alimentar (4 horas) 

  • Segurança Alimentar
  •   Definição
  •   Fundamentos da Segurança Alimentar
  • Codex Alimentarius
  •   Legislação nacional e europeia
  •   Enquadramento do HACCP na legislação europeia
  •   Enquadramento do HACCP na ISO 22000:2018

Módulo 2: Perigos e doenças alimentares (4 horas) 

  • Perigos em géneros alimentícios
  • Medidas preventivas
  • Microbiologia alimentar
  • Os perigos biológicos
  • Desenvolvimento de microrganismos
  • Doenças provocadas por microrganismos
  • Alergénios

 

Módulo 3: Código de boas práticas de higiene alimentar (6 horas) 

  • Higiene pessoal
  • Higiene e segurança das instalações, superfícies, equipamentos e utensílios
  • Higiene e segurança dos processos

Módulo 4: Pré-requisitos do haccp (5 horas) 

  • Instalações
  • Seleção de fornecedores
  • Especificações de compra de matérias-primas
  • Controlo de resíduos e sub-produtos
  • Plano de controlo de pragas
  • Higiene das instalações, equipamentos e utensílios
  • Controlo da potabilidade da água
  • Controlo metrológico e manutenção de equipamentos
  • Higiene e sanidade dos trabalhadores
  • Formação/treino do pessoal
  • Rastreabilidade
  • Empenho da administração/direção

Módulo 5: Metodologia haccp (12 horas) 

  • Vocabulário específico
  • Princípios do HACCP
  • Sequência lógica para a implementação do HACCP
  • Vantagens do sistema HACCP
  • Principais problemas ou obstáculos a ultrapassar na implementação do sistema
  • Formação e treino
  • Minas e armadilhas

Módulo 6: A elaboração dos modelos genéricos (planos haccp) (6 horas) 

 

  • A equipa HACCP
  • Responsabilidades no Sistema HACCP
  • Pré-requisitos
  • Descrição do produto
  • Identificação dos perigos do processo
  • Fluxograma
  • Identificação dos perigos etapa a etapa
  • Avaliação dos perigos
  • Monitorização dos PCC’s
  • Registos HACCP

Módulo 7: Revisão do plano haccp (3 horas) 

  • Revisão pela gestão
  • O que motiva a revisão do plano HACCP

Módulo 8: Auditoria de haccp (12 horas)

  • Termos e definições
  • O auditor
  • Metodologia das auditorias
  • Simulação da auditoria HACCP e pré-requisitos


5. CERTIFICADO
Este curso enquadra-se na Formação Profissional Contínua. Irá obter, no final do curso, um Certificado de Formação Profissional emitido através da Plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), em conformidade com a Portaria nº 474/2010, de 8 de julho, sendo para isso necessário atingir uma classificação final igual ou superior a 10,00 valores.


 

1.PLANO CURRICULAR 

Módulo 1 - Noções Gerais de Segurança Alimentar e Legislação Alimentar (4 horas) 

  • Segurança Alimentar
  • Definição
  • Fundamentos da Segurança Alimentar
  • Codex Alimentarius
  • Legislação nacional e europeia
  • Enquadramento do HACCP na legislação europeia
  • Enquadramento do HACCP na ISO 22000:2018

Módulo 2 - Perigos e Doenças Alimentares (4 horas) 

  • Perigos em géneros alimentícios
  • Medidas preventivas
  • Microbiologia alimentar
  • Os perigos biológicos
  • Desenvolvimento de microrganismos
  • Doenças provocadas por microrganismos
  • Alergénios

Módulo 3 - Código de Boas Práticas de Higiene Alimentar (6 horas)

  • Higiene pessoal
  • Higiene e segurança das instalações, superfícies, equipamentos e utensílios
  • Higiene e segurança dos processos

Módulo 4 - Pré-requisitos do HACCP (5 horas)

  • Instalações
  • Seleção de fornecedores
  • Especificações de compra de matérias-primas
  • Controlo de resíduos e sub-produtos
  • Plano de controlo de pragasHigiene das instalações, equipamentos e utensílios
  • Controlo da potabilidade da água
  • Controlo metrológico e manutenção de equipamentos
  • Higiene e sanidade dos trabalhadores
  • Formação/treino do pessoal
  • Rastreabilidade
  • Empenho da administração/direção

Módulo 5 - Metodologia HACCP (12 horas) 

  • Vocabulário específico
  • Princípios do HACCP
  • Sequência lógica para a implementação do HACCP
  • Vantagens do sistema HACCP
  • Principais problemas ou obstáculos a ultrapassar na implementação do sistema
  • Formação e treino
  • Minas e armadilhas

Módulo 6 - A Elaboração dos Modelos Genéricos (Planos HACCP) (6 horas)

  • A equipa HACCP
  • Responsabilidades no Sistema HACCP
  • Pré-requisitos
  • Descrição do produto
  • Identificação dos perigos do processo
  • Fluxograma
  • Identificação dos perigos etapa a etapa
  • Avaliação dos perigos
  • Monitorização dos PCC’s
  • Registos HACCP

Módulo 7 - Revisão do Plano HACCP (3 horas)

  • Revisão pela gestão
  • O que motiva a revisão do plano HACCP

Módulo 8 - Auditoria de HACCP (12 Horas)
 

  • Termos e definições
  • O auditor
  • Metodologia das auditorias
  • Simulação da auditoria HACCP e pré-requisitos

1. DESTINATÁRIOS
Quadros e Técnicos com responsabilidades na área de higiene e segurança alimentar, que desenvolvam a sua atividade em qualquer sector do ramo alimentar: Restauração; Hotelaria; Casas de repouso; Catering; Distribuição e Indústria; Todos os interessados nesta área de formação.

1.Objetivo GeralNo final deste curso, os formandos deverão adquirir conhecimentos necessários à elaboração e implementação de um Sistema Preventivo de Segurança Alimentar de acordo com os princípios do Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).2.Objetivos Específicos- Integrar conceitos fundamentais de Qualidade, Higiene e Segurança Alimentar;- Desenvolver e Implementar os pré-requisitos necessários ao sistema HACCP;- Elaborar planos de HACCP;- Realizar auditorias a sistemas de HACCP;- Adotar posturas e modos de trabalho seguros nos postos de trabalho.

O seu pedido de informação foi enviado correctamente. Obrigado.

Peça mais Informações

Locais da Formação

  • Local: Não Presencial

    Turno: Não indicado

    Datas: Curso aberto todo o Ano

Cursos em Destaque