HACCP

As empresas do setor alimentar encontram-se obrigadas pelo Regulamento (CE) n.º 852/2004 de 29 de Abril, arealizar um controlo das condições de higiene e limpeza em todas as circunstâncias em que ocorra manipulação dealimentos.A aplicação, implementação e manutenção de um sistema de segurança alimentar nas áreas de produção,transformação e distribuição vem garantir a qualidade e a segurança do produto alimentar final.Neste sentido, a preparação das pessoas envolvidas nesse sistema, manipuladores ou não de alimentos, é essencial.O conhecimento de algumas noções de microbiologia leva a uma melhor perceção da importância dasrecomendações de boas práticas de higiene e fabrico. É necessário que as pessoas envolvidas direta ouindiretamente, com a manipulação de alimentos tenham abertura para perceber a prática e compreendam o porquêda necessidade da implementação destas metodologias. Não é só pelo fato de