O sistema HACCP consiste num abordagem sistemática e estruturada de identificação de perigos e da probabilidade da sua ocorrência em todas as etapas da produção. Para tal é necessária a definição de medidas de controlo que permitam assegurar a inocuidade dos alimentos que consumimos. O HACCP é baseado em princípios e conceitos preventivos e é considerado uma forte ferramenta de gestão.De modo a prevenir, eliminar ou reduzir os perigos que poderão representar risco de contaminação dos géneros alimentícios durante o seu processo produtivo e posterior distribuição, devem ser considerados requisitos que estando corretamente aplicados permitem a implementação efetiva do sistema HACCP. Assim, os pré-requisitos permitem à organização controlar os perigos associados ao meio envolvente ao processo de produção do género alimentício, de modo a minimizar quaisquer perigos par o produto, enquanto o sistema HACCP permite controlar os perigos associados ao processo de produção.
1. Conceitos fundamentais associados ao HACCP
– Origem do HACCP
– Princípios HACCP
– Legislação alimentar
– Importância dos Pré-requisitos
2. Infraestruturas
– Localização
– Envolvente
- Abastecimento de água
– Fornecimento de energia
– Pavimento, paredes, etc.
3. Requisitos do pessoal
– Legislação aplicável
– Estado de saúde
– Regras gerais de higiene
4. Controlo de pragas
– Tipos de pragas
– Controlo de pragas
– Deteção e monitorização
– Plano de controlo de pragas
5. Boas práticas de higiene, manuseamento e fabrico / equipamentos / utensílios
– Desenho higiénico das instalações
– Layout
– Circuitos
– Equipamentos e utensílios
6. Programas de limpeza e desinfeção
– Tipos de sujidade
– Processo de higienização
– Detergente Vs. Desinfetante
– Plano de higienização
7. Avaliação e seleção de fornecedores
– Avaliação e seleção de fornecedores
8. Rastreabilidade, notificação e recolha
– Rastreabilidade
– Notificação e recolha
9. Formação
– Formação
10. Informação sobre produto
– Descrição do produto
– Descrição do uso pretendido
– Rótulos
– Prazo de validade – “consumir até” Vs. “consumir antes de”
– Grupos de risco
11. Transporte e matérias-primas
– Boas práticas no transporte
– Meios de transporte
– Transporte
– Controlo de temperatura
12. Gestão de resíduos
– Tipos de resíduos
– Tipos de tratamento/encaminhamento
– Reciclagem
Estudantes, operadores, empresários, responsáveis de unidades fabris ou qualquer profissional do setor alimentar que desempenhem um papel importante na área alimentar e da segurança alimentar com repercussão internacional.
Gerais:
Reconhecer a importância e a correta aplicabilidade dos pré-requisitos do Sistema HACCP na segurança dos alimentos e na implementação e manutenção de um plano HACCP.
Específicos:
Concluída a ação de formação os e-alunos serão capazes de:
– Identificar os conceitos fundamentais associados ao HACCP, nomeadamente, a história, evolução, princípios e legislação;
– Reconhecer a importância de um programa de pré-requisitos consistente;
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Local: Não Presencial
Turno: Não indicado
Datas: Inicio: 2016-06-21
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